Herontdekt oergraan

Ethiopiërs kennen al eeuwenlang de bijzondere eigenschappen van teff. Ze bakken er o.a. brood (in de vorm van een soort pannenkoek) van. Topatleten brachten teff mee naar het Westen. Wetenschappers beginnen de wonderbaarlijke eigenschappen van teff nu te ontdekken.

De graansoorten die we hier in het Westen alleen kennen zijn ontwikkeld om efficiënt te kunnen toepassen in fabrieken. Dit is helaas ten koste gegaan van de voedingswaarde. Het relatief ‘onhandig’ te verwerken oergraan teff bevat meer koolhydraten en mineralen, dan gewoon graan. Door de natuurlijke samenstelling wordt het bijzonder efficiënt opgenomen door het lichaam.

Teff graankorrels zijn zo klein, dat het zaad niet van de zaadhuid wordt  gescheiden. Het volledige graan wordt dus gebruikt; net als bij zilvervliesrijst. Juist in de zaadhuid en de kiemen bevinden zich vele voor het lichaam belangrijke voedingsstoffen en vezels.